PERBANDINGAN TINGKAT KESUKAAN PANELIS TERHADAP MIE INSTAN DARI TEPUNG GARUT TERMODIFIKASI SECARA PREGELATINISASI DAN ANNEALING

Abstract

Umbi garut merupakan salah satu umbi-umbian yang potensial untuk diolah menjadi berbagai produk pangan, diantaranya adalah mie instan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan modifikasi tepung garut dalam pembuatan mie instan terhadap tingkat kesukaan panelis. Tepung garut dimodifikasi secara fisik dengan metode pregelatinisasi dan annealing. Mie instan dibuat dengan mensubstitusikan antara tepung garut yang telah dimodifikasi dengan tepung terigu. Produk diujikan kepada panelis untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk tersebut melalui uji hedonik. Hasil menunjukkan bahwa modifikasi tepung garut dalam pembuatan mie instan akan menurunkan tingkat kesukaan panelis jika dibandingkan dengan mie instan komersial.