PENGARUH KARAKTERISTIK COOKIES TERHADAP PERBANDINGAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara)

Abstract

Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang mudah dijumpai sebagai alternatif makanan selingan yang digemari oleh masyarakat baik di perkotaan maupun di pedesaan karena rasanya yang manis ataupun gurih. Proses pembuatan cookies dibagi menjadi tiga tahap yaitu pembuatan adonan, pencetakan dan pemanggangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi serta karakteristik cookies dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah serta mengetahui pengaruh perbedaan gula yang ditambahkan. Jenis gula yang digunakan dalam penelitian ini yaitu sukrosa, fruktosa dan brown sugar. Bahan penunjang yang digunakan dalam pembuatan cookies yaitu margarin dan telur dengan perbandingan yang sama disetiap perlakuan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dengan tiga kali ulangan. Perlakuan pertama alam penelitian ini adalah pembuatan cookis dengan dua tepung dengan perbandingan yang berbeda yaitu 1:1, 1:2 dan 2:1 dan perlakuan kedua yaitu perbedaan jenis gula yang digunakan. Analisis data yang digunakan yaitu Analisis of Varian (ANOVA) pada taraf signifikasi 5%. Hasil menunjukan bahwa cookies perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah dengan perbedaan gula yang digunakan memberi pengaruh tidak nyata (p< 0,05) terhadap kadar air dari cookies. Berdasarkan analisis kadar air yang dilakukan, kadar air tertinggi adalah pada perlakuan penambahan gula sukrosa dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung beras merah dengan perbandingan 2: 1. Sedangkan kadar air terendah adalah pada perlakuan penambahan brown sugar dengan perbandingan tepung 1:1.